【出街搵食】深圳酸菜鱼登铜锣湾 美国班底!成都直送酸菜+鲈鱼

【出街搵食】深圳酸菜鱼登铜锣湾 美国班底!成都直送酸菜+鲈鱼

 

凭着「酸菜比鱼好食!」一句话,让这间「太二酸菜鱼」红遍整个珠三角。的确,这里做的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜也酸辣爽脆,是继喜茶、海底捞后,港人北上又一朝圣食店,后来这条鱼更红到美国去,在当地开起分店来,而最近「太二」美国店班底,则来到铜锣湾插旗!

记者:Helen 摄影:Scott

人气四川菜登铜锣湾!特色酸菜鱼店

餐厅在内地以「寸」态度行走江湖,用餐规矩多多,四人以上不招待;入座后不准加位;食物通通不设外卖……等规矩,相当有性格,但凭其滑溜鲜甜的鲈鱼肉、酸爽醒胃的酸菜,在内地依然吸引不少人,排长龙等吃。在内地短短开业3年,就有20多间分店,分布大江南北,但后来投资者们拆伙,其中一位老闆更到美国开店,同样大受欢迎,还连开3间分店,最近登陆铜锣湾。

香港店装修风格和本店相若,墙上黑白搞笑漫画是其特色,设计感觉年轻,招牌酸菜鱼,款式独沽鲈鱼,和本店一样「只用一种鱼、只有一种辣度、只有一种味道」,客人能够选择的就只有小、大及土豪3种份量,另可自选3款配料。

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墙上挂有多款搞笑黑白漫画。
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老坛酸菜鱼 (3人份)$468
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鱼肉够薄身,鲜嫩有弹性,已起骨食落非常方便。
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酸菜够爽,不会过酸,有助解腻。
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汤底微酸,不会过于油腻。

自选3款配料!

客人在点选份量后,就可自行在9款配菜中选3款,有午餐肉、金针菇、米线、腐竹、豆腐等,当中推介金针菇,非常索汁,正!

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金针菇 $28 非常索汁,酸辣味十足!
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藕片 $28 清甜爽脆。
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红薯粉 $28 晶莹剔透,烟韧弹牙。

成都师傅坐镇!鲈鱼人手起骨

製作也讲究,开业初期特地请来成都的师傅坐镇,酸菜鱼中,採用新鲜鲈鱼做,每条重1至1.5斤,即叫即劏、人手起骨,鱼片厚度需维持在0.2cm左右,长度则是7cm,再以80°C至90°C的水温煮,途中再加点盐调味,这样的鱼肉口感最佳,嫩滑无骨,可放心大大啖食。

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人手起骨后,再把鱼片以滚水灼熟。

而说出「酸菜比鱼好吃」这句话,证明餐厅对其酸菜相当有自信,的确酸菜的处理过程,相当繁複,酸菜同样由成都直送,在当地把小叶芥菜,放在罈子以传统四川腌製,再天然发酵一年,连来港再炒香。随后把处理好的鱼片、酸菜,加入猪骨汤、配料一同煮,最后淋上爆香过的辣椒、滚油和蒜头,最后洒上食用菊花瓣,一碗色、香、味俱全的酸菜鱼就完成了!

师傅教路,吃鱼前先饮汤,店内特意把辣度降低,选用湖南椒、越南椒,香气突出,但不会过辣,大部分人也可接受!

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酸菜经365天自然发酵后,再送来港炒香。
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最后把酸菜、鱼片连同配料一同煮。

同场加映!特色川味小食

除了招牌酸菜鱼外,店内还有多款特色川味小食,而且菜名完全估佢唔到,例如「正经的鸡被撕」即是手撕鸡;「雨露均沾」就是红糖糍粑,「情谊绵绵」是冰粉,相当有趣!

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正经的鸡被撕 $118 即是手撕鸡,鸡丝连着鸡皮,不会柴口,配上四川小米椒,非常惹味!
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鉢鉢鸡脚 $88 把鸡脚放置于小鉢中,好索汁,非常麻辣!
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雨露均沾 $48 红糖糍粑,以糯米製成,食前淋上黑糖和蘸上黄豆粉,香甜烟韧。
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情谊绵绵 $28 四川冰粉,口感滑溜冰凉,配上黑糖、山楂、花生碎、芝麻和西瓜粒,好解辣!
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餐厅设计简约,採用木质椅桌,墙上挂上黑白色漫画,相当特别。

厨十三老坛酸菜鱼

地址:铜锣湾渣甸街66号亨环4楼

电话:2388 0029

营业时间:星期一至日12nn-12mn

备注:设加一,收信用卡

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